LE GOÛT DE L’AUTHENTICITÉ

« Il m’a suffit de goûter une glace faite devant moi avec seulement quelques fruits frais pressés et de l’azote liquide pour me convaincre : une richesse de goût incroyable, avec une texture onctueuse à fondre de plaisir et sans sucre ajouté ! »

C’était en 2006, pendant le succès de la cuisine moléculaire dont la France était le berceau. Je me méfiais de cette nouvelle cuisine, de ces recettes déstructurées avec des ingrédients que je ne reconnaissais pas. A l’inverse, le froid issu de l’azote liquide (cryogénie) est un formidable moyen pour mettre en valeur de façon saine et authentique des produits naturels de qualités, par exemple ressentir le goût des fruits comme s’ils venaient d’être cueillis !

Designer industriel et enseignante en innovation, j’ai toujours été passionnée par un progrès plus proche de la nature, plus agréable et durable. J’interviens dans ce sens en école de design et d’ingénieurs.

Déjà utilisé dans l’industrie agro-alimentaire depuis des décennies pour conserver les aliments sans les altérer, le froid cryogénique (froid produit par les gaz liquéfiés) permet également de réaliser des formes merveilleuses, avec des effets de brouillards féeriques. Aujourd’hui, les exigences sanitaires et la transition énergétique favorisent de plus en plus l’utilisation de l’azote liquide pas seulement en cuisine.

Les nombreux avantages de l’azote liquide en cuisine continuent de me réjouir. Les Chefs que j’ai la chance de côtoyer, qu’il soit tout juste sorti de l’école ou multi-étoilés, ils expérimentent, développent, inventent des recettes et des savoir-faire propres à leur instinct.

Mais la manipulation de ce gaz liquide comporte des risques corporels et alimentaires sans matériel approprié. Et parce qu’un bon outil permet un bon résultat, j’ai commencé par créer la Fontaine à azote pour un usage facile, autonome et sécurisé. Dans la foulée, encouragée par les Chefs, producteurs de gaz et les organismes de sécurité, j’ai créé l’entreprise DELIZA avec deux associés. Les plus grands Chefs et traiteurs (Thierry Marx ou FAUCHON) font appel à DELIZA. Les grands groupes industriels gaziers, AIR LIQUIDE, MESSER, LINDE m’ont personnellement demandé de collaborer.

La Fontaine à azote DELIZA est un modèle déposé par Elisabeth Rubin dans plus de 32 pays.

Pourquoi choisir la fontaine à azote DELIZA ?