LE GOÛT DE L’AUTHENTICITÉ

« Il m’a suffit de goûter une glace faite devant moi avec seulement quelques fruits frais pressés et de l’azote liquide pour me convaincre : une richesse de goût incroyable, avec une texture onctueuse à fondre de plaisir et sans sucre ajouté ! »

C’était en 2006, pendant le succès de la cuisine moléculaire dont la France était le berceau. Je me méfiais de cette nouvelle cuisine, de ces recettes déstructurées avec des ingrédients que je ne reconnaissais pas. A l’inverse, le froid issu de l’azote liquide (cryogénie) est un formidable moyen pour mettre en valeur de façon saine et authentique des produits naturels de qualités, par exemple ressentir le goût des fruits comme s’ils venaient d’être cueillis !

Designer industriel et enseignante en innovation, j’ai toujours été passionnée par un progrès plus proche de la nature, plus agréable et durable. J’interviens dans ce sens en école de design et d’ingénieurs.

Déjà utilisé dans l’industrie agro-alimentaire depuis des décennies pour conserver les aliments sans les altérer, le froid cryogénique (froid produit par les gaz liquéfiés) permet également de réaliser des formes merveilleuses, avec des effets de brouillards féeriques. Aujourd’hui, les exigences sanitaires et la transition énergétique favorisent de plus en plus l’utilisation de l’azote liquide pas seulement en cuisine.

Les nombreux avantages de l’azote liquide en cuisine continuent de me réjouir. Les Chefs que j’ai la chance de côtoyer, qu’il soit tout juste sorti de l’école ou multi-étoilés, ils expérimentent, développent, inventent des recettes et des savoir-faire propres à leur instinct.

Mais la manipulation de ce gaz liquide comporte des risques corporels et alimentaires sans matériel approprié. Et parce qu’un bon outil permet un bon résultat, j’ai commencé par créer la Fontaine à azote pour un usage facile, autonome et sécurisé. Dans la foulée, encouragée par les Chefs, producteurs de gaz et les organismes de sécurité, j’ai créé l’entreprise DELIZA avec deux associés. Les plus grands Chefs et traiteurs (Thierry Marx ou FAUCHON) font appel à DELIZA. Les grands groupes industriels gaziers, AIR LIQUIDE, MESSER, LINDE m’ont personnellement demandé de collaborer.

Depuis dix ans DELIZA est la seule entreprise au monde à être spécialisée pour fabriquer, vendre louer tout le meilleur matériel nécessaire pour utiliser l’azote liquide à des fins culinaires.

Pourquoi choisir la fontaine à azote DELIZA ?

ÉCOLOGIQUE

SAIN & GOURMAND

FABRICATION FRANÇAISE

Des outils au service de la gastronomie innovante

FABRICATION VENTE ET LOCATION

Pour traiteurs, Chefs, glaciers. Conseils pour installations et fourniture d’azote liquide et vente de matériel complémentaire.

DÉMONSTRATIONS ET FORMATIONS

Initiation cuisine à l’azote liquide, formation-sécurité, dans vos locaux ou à l’espace DELIZA Paris Porte de Versailles.

PARTENARIATS ANIMATIONS ET RÉCEPTIONS

Pour réceptions de prestige, salons professionnels ou événements médiatique. Adaptation à tout type de demande.

Ils nous font confiance

Paroles d’experts

« Seule solution qui permet de travailler en totale sécurité pour les opérateurs, les chefs et les spectateurs ou clients. L’équipement DELIZA a été pensé pour allier design et fonctionnalité.  »

Philippe GIRARDON
AIR LIQUIDE ex Directeur monde des applications agro-alimentaires

« Instrument de cuisine de haute voltige ! Surprenant par son efficacité, praticité, ingéniosité.
Procure la facilité d’animer des ateliers culinaires avec participation des clients.  »

Jérôme DUTOIT
FAUCHON RÉCEPTIONS Chef executif

« Linde France, partner and encouraging Deliza’s innovation, reminds that the users must be aware of the risks related to cryogenic gases and then implement the good practices accordingly.  »

Daniel LAPIERRE
Poduct Manager Cryo Europe Sud

« La fontaine DELIZA est la façon la plus simple de cuisiner à l’azote liquide avec un matériel de haute qualité fiable et aux normes. »

Philippe DOINEL – CRYO-DIFFUSION
Fabricant de matériel cryogénique

« Grâce à la fontaine DELIZA on gagne du temps avec un maximum sécurité. Pour nous les professionnels du beau et du bon, nous pouvons consacrer une attention particulière aux réactions et précipitations qui se forment dans le bassin. De plus, le grand froid via l’azote permet notamment de mieux fixer les saveurs pour la réalisation d’un sorbet minute. »

Jean-Baptiste Thiveaud
Chef de cuisine