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BFM BUSINESS

Elisabeth Rubin a lancé il y a cinq ans Deliza, une entreprise qui commercialise une fontaine à azote liquide. Son produit, dont le brevet a été déposé, permet une surgélation instantanée d’ingrédients pour la cuisine. Ce procédé, qui peut s’assimiler à de la cryogénisation, “n’altère pas le vivant” et permet de conserver les qualités nutritives et gustatives des aliments. L’entrepreneuse a accepté de répondre aux questions de BFMBusiness.com.

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Si ce type de machine existe dans l’industrie agroalimentaire, Deliza est la première entreprise à créer des fontaines à azote à usage culinaire. L’azote liquide est un gaz (-196° Celsius) inerte et sain qui s’évapore au contact des aliments en les refroidissant. Il permet la surgélation instantanée. Cette technique n’a pas forcément à voir avec la cuisine moléculaire.